提前确定摆盘，有两个好处。第一，厨师提前知道摆放标准，出品稳定，不用现场反复试摆，节省食材。第二，摄影师提前根据摆盘，规划拍摄角度、背景、灯光。
摆盘样式，以门店日常出餐样式为基础，只能做细微优化，不能大幅度改动。比如擦干净盘边酱汁，理顺配菜，不能额外大量增加食材。
可以提前试摆一次，看镜头效果。有些摆盘肉眼看着好看，镜头里显得拥挤杂乱，提前试摆，提前调整。
招牌菜优先敲定摆盘，小菜、饮品可以简化。确定之后，现场厨师严格按照这个样式装盘，保证每张图片摆盘统一。
很多上海门店拍摄踩坑，现场临时决定摆盘，来回调整，菜品反复冷却，耽误拍摄进度。