拍摄过程会有很多突发情况。摆盘时酱汁洒出、食材摆放不满意、出锅后等待拍摄降温变色，出现这些问题，就需要重做一份成品。如果只准备一份，一旦状态变差，拍摄直接中断。
像面条，放几分钟就坨；油炸菜品很快变软；火锅油脂冷却凝固，这类菜品，备用份尤其重要。
冷菜、饮品状态稳定，可以适当减少备用数量，准备 1 份成品 + 少量原料备用即可。
注意，多准备食材，不等于无限浪费。可以分批制作，先做第一份拍摄，只有状态出问题，再制作备用份，减少食材消耗。
拍摄前和厨师沟通，预估需要的食材总量，提前采购。上海很多门店拍摄，招牌爆款菜准备 3 份备用，普通小菜准备 2 份，兼顾拍摄稳定和食材成本。